「トビウオ」新潟駅前居酒屋の海鮮とうやです。夏の海を代表する味覚、トビウオ。
透き通るような身はクセがなく、あっさりとした上品な旨みが特徴です。
お刺身にすればほどよい甘みと歯ごたえを楽しめ、炙れば香ばしさが加わり一層風味豊かに。塩焼きにすると皮目のパリッとした食感と、ふんわりした身の対比が絶妙です。
さらに出汁を取れば、すっきりと澄んだ味わいの「アゴ出汁」として広く親しまれています。トビウオは鮮度が命、今の時期ならではの爽やかな美味しさを、ぜひ味わってみてください。日本酒や冷酒との相性も抜群で、テーブルを涼やかに彩ってくれます。